I nostri tagli pregiati.
Tutti i tagli sono disponibili ai banchi delle nostre ristomacellerie, preparati al momento e confezionati per garantire freschezza e integrità della carne.
In bottega, il nostro personale guida nella scelta del taglio più adatto alle diverse esigenze, con indicazioni precise su tecniche di cottura, temperature e abbinamenti. Ogni acquisto è accompagnato da una consulenza che parte dalla conoscenza diretta del prodotto.
TOMAHAWK
Ricavata dalla costata con l’osso lasciato integro per tutta la sua lunghezza, la Tomahawk è il taglio più riconoscibile della nostra cucina. L’osso non è solo estetica: durante la cottura trasmette calore dall’interno, contribuendo a una distribuzione uniforme che la cottura convenzionale non riesce a replicare.
La marezzatura elevata garantisce una succosità persistente anche a tagli spessi. Si cucina nel Josper ad alta temperatura, si riposa e si porta al tavolo intera. Pensata per la condivisione.
CARATTERISTICHE:
* Elevata marezzatura * Grande succosità * Cottura ideale alla brace
COSTATA
Tra i tagli con il miglior rapporto tra sapore e versatilità. Il grasso intramuscolare distribuito in modo equilibrato dona morbidezza e profondità aromatica, senza sovrastare il gusto della carne.
La cottura nel forno ne preserva i succhi interni e forma una crosticina uniforme che è la firma del nostro metodo. È il taglio scelto da chi conosce la carne e sa cosa cerca.
CARATTERISTICHE:
* Gusto intenso * Carne tenera e succosa * Ideale per griglia e barbecue
Considerato da molti macellai il taglio tecnicamente più soddisfacente da lavorare. La sua caratteristica è il nucleo di grasso che attraversa il centro del taglio — il cosiddetto “occhio” — che durante la cottura ad alta temperatura si scioglie e irrora la carne dall’interno.
Il risultato è un taglio di straordinaria morbidezza, con un sapore pieno e persistente. Richiede una cottura rapida a temperatura alta e non va oltre la media cottura.
CARATTERISTICHE:
* Estrema tenerezza * Sapore ricco e persistente * Ideale per cotture ad alta temperatura
RIBEYE
FIORENTINA
Il taglio simbolo della tradizione toscana, e il punto di partenza dell’intera identità TREDDITA. Ricavata dalla lombata con filetto e controfiletto separati dall’osso a “T”, richiede un animale selezionato, uno spessore preciso e una cottura che non lascia spazio all’improvvisazione.
Da noi viene cucinata sopra le tre dita di spessore — da qui il nome del marchio — nel Josper con carbone el Marabu, condita solo con olio extravergine italiano, sale grosso e pepe. Niente altro interferisce con la struttura aromatica del taglio.
CARATTERISTICHE:
* Taglio iconico * Grande equilibrio tra consistenza e sapore * Esperienza autenticamente toscana
FILETTO
Il taglio con la minore quantità di grasso e la massima tenerezza. Proviene dal muscolo psoas, il meno sollecitato dell’animale, il che gli conferisce una consistenza quasi vellutata che nessun altro taglio possiede.
Non è il taglio con il sapore più intenso — è il taglio con la texture più raffinata. Si cucina velocemente, si serve rosato al centro. Adatto a chi cerca precisione e leggerezza nello stesso piatto.
CARATTERISTICHE:
* Morbidezza eccezionale * Gusto delicato * Perfetto per cotture rapide